MINESTRONE

Tempo: 1 ora

Ingredienti: 

1 – 2 spicchi di aglio tritato

2 foglie di salvia tagliate fini

2 cu di olio di oliva

50g di cipolle tritate

100g di porri

100g di carote

100g di verza

50g di sedano rapa

100g di patate

100g di zucca o zucchine

1 cu di riso

30g di fagiolini

2 – 3 foglie di basilico tagliate fini

1 cu di prezzemolo tritato

Sale, ev. sale alle erbe aromatiche

1,25 l di brodo vegetale

50g parmigiano grattugiato

Preparazione:

tagliare le verdure a fettine sottili. Riscaldare appena l’olio, aggiungere aglio e la salvia e fare rosolare un po’, di modo che gli aromi passino all’olio. Aggiungere cipolle e rosolare. A questo punto aggiungere le altre verdure ed il riso. Fare rosolare anche questi e stemperare con il brodo vegetale. Portare ad ebollizione e fare cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. 10 minuti rima del termine della cottura aggiungere  i fagiolini. Insaporire e cospargere di basilico e di ‘prezzemolo. Servire separatamente il parmigiano.

ZUPPA DI ZUCCHINE CON IL PESTO

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

300g di zucchine piccole

1 piccola cipolla

120g di riso per risotti

1,5 l di brodo vegetale

2 cu di olio di oliva

4 cu di pesto

2 – 3 fette di pane bianco

30g di burro

30g di parmigiano grattugiato

Preparazione: 

lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di 1 cm di lato. Tagliare a cubetti piccoli la cipolla e fare rosolare l’olio di oliva. Aggiungere le zucchine e il riso e rosolare brevemente. Stemperare con il brodo vegetale e cuocere finché non sono tenere. Insaporire. Mescolare il burro con il formaggio fino a farlo diventare spumoso e spalmarlo sulle fette di pane. Fare gratinare brevemente nel forno senza che prendano colore, tagliare a cubetti le fette di pane e servirle separatamente insieme al pesto.