L’ulivo, prodotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo, predilige un clima caratterizzato da un lungo periodo di
siccità estiva ed inverni miti.
Le
caratteristiche climatiche della Puglia sono molto più favorevoli all’ ulivo: il
clima non è mai troppo umido e le gelate sono rare, meno intense e mai
prolungate al punto da causare danni al tronco, anche negli inverni più freddi.
E’ questo il principale motivo di espansione e successo di questa coltura in
Puglia, ed è anche il motivo per il quale gli ulivi proprio qui vi possono
prosperare e produrre a tempo indefinito senza ostacoli, fino a diventare
monumentali, vere e proprie sculture viventi.
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